「チーズのカマンベールやロックフォールが"絶滅"する可能性」チーズ作りに必要なカビと多様性の話

かーりー🇩🇪 @i_es3a

カマンベールのカビが寿命なので絶滅の危機だって😭 m.bild.de/ratgeber/2024/…

リリア @lyria28

元記事がドイツ語🇩🇪で読めない‼️興味あるのに。 x.com/straycat_7_755…

のらねこ @straycat_7_755

@i_es3a カマンベールは元々真っ白では無かったのに、企業の意向で白くなる菌ばかり使い始めた結果、菌の多様性が失われ、絶滅の危機になっているらしいです。今後は、他の菌を使って生産自体はできるけど、今の色・今の風味のカマンベールとは違うものになるかも。

2024-02-23 18:51:45

破滅を望むタニシ @ma19861112

これ詳しく書いてるな なるほどなるほど vox.com/down-to-earth/… pic.twitter.com/JEzANNPGkf x.com/i_es3a/status/…

拡大

ねたろう( -ω-).｡oO旅に出たい @netarounemunemu

どういうこと？改良が原因で継代できなくなったということなのかしら🤔そんなことある？ x.com/i_es3a/status/…

大沼 琴乃 @lagulagu30

＞科学者によると、カマンベールの生産に使用されているこの株は、時間が経つにつれて、繁殖に必要な胞子を生産する能力を失った。 そんなことがあるとは… x.com/i_es3a/status/…

乙です〜 @deep__wreck

カマンベールのカビ、単一株由来であるため、元株のテロメアの切れ目が種の切れ目になり生産不能に、と言う話らしい。元記事によると、二十世紀初頭までのカマンベールは真っ白でなく、色々な色調だったらしい。ロックフォールも同様の背景があるらしい。 x.com/i_es3a/status/…

七島@宇宙一ツイてない男 @nanashima0804

なるほど。テロメアの限界に達したということか。 テロメアはいわゆる命の回数券と言われるもので、細胞分裂するごとに1切れずつなくなって、最後には細胞分裂が行われなくなる。クローンからクローンを作るたびにどんどん短くなって、最後にはテロメアは使い切られて細胞分裂できなくなるわけですね。 x.com/i_es3a/status/…

しおがま自然百景 @mutsu_no_kohzu

不完全菌だから有性生殖しないため、長年にわたって分生子だけで継代されてきたクローン株全体が老化して繁殖力を失いつつあり、かと言って真っ白（透明？）な分生子を作る菌ばかりを重宝して他の系統を途絶えさせてしまったため、カマンベールチーズ自体が造れなくなるかもしれない。で理解合ってる？ x.com/i_es3a/status/…

わか @yun_valencia

@mutsu_no_kohzu さすがです👏 白くて綺麗なカマンベールチーズ、日本人も好きですもんね…菌株の繁殖能が完全に失われたらAOPのカマンベール・ド・ノルマンディーが作れなくなるので、特にフランスにとって大変由々しき事態！と以前(少なくとも10数年前)から言われてたかと思います

剣 @kenjyuisan04038

カビの世界も大変なんだな… 正確には 昔はカマンベールのカビは白だけでなく様々な色があるものがあったが、白ばかりが求められた結果無性生殖を何世代にも渡り続けた事で白以外の株が絶滅しかけてる、ということらしいです x.com/i_es3a/status/…

鼓囃子丸 (Kobayashi Maru) @ECS1022

カビの事は分かんないけど、どうやらカマンベールチーズのカビも本来は灰色だったり緑だったりオレンジ色だったのに、アルビノにだけ拘って無性生殖させた結果、繁殖能力が弱まってしまったらしい。 Le roquefort et le camembert en voie d'extinction ? | CNRS Le journal lejournal.cnrs.fr/articles/le-ro… x.com/i_es3a/status/…

スミノコウヤ @smnky_

市場のニーズに合わせた単一種をクローンで増やしていたってこと？ いつか真っ白でふわふわしてるカマンベールは昔話になるのかもね。 x.com/i_es3a/status/…

ゆきまさかずよし @Kyukimasa

ロックフォールチーズの株が絶滅しかねないという話の元の記事 news.cnrs.fr/articles/frenc… 多くのチーズ工房で使うすべての株にいきなり寿命が来るってわけじゃないけど、もともと有性生殖しない株が世代交代重ねて無性生殖する能力も失ってる。新しい親株を作れてない状況はちょっとまずい的な話なのか

ゆきまさかずよし @Kyukimasa

PDO（Protected Designation of Origin／原産地名称保護制度）があるのでチーズ工房は1種類の株しか使えない。 勝手に作るとロックフォールと名乗れないというやつか