酵素物語　1の巻

黒猫亭 @chronekotei

@ohira_y でも、その逆もけっこうあったような気が(爆)。

小比良 和威 @ohira_y

自分一人では、この理解には到達しなかっただろう。 やはり議論は大事（爆）

小比良 和威 @ohira_y

きっとぶたやまさんが酵素のまとめをするに違いない。さて、ここまで収録されるのか？

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 触媒は、ある化学反応の効率を高める物質です。しかも、自分自身はその反応の前後で分解したりしないので、そこにあり続けて反応の効率をあげます。ただ酵素は生体高分子なので、壊れやすいので、細胞の中では壊れたら分解され、DNAから必要に応じてどんどん作られるの。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

えと、、、そのタンパク質自身は変化しないんですね？化学反応を助けるだけ？ RT @sikano_tu: @Butayama3 ある酵素は、特定の一種類の化学反応にしか効果はないの。あるタンパク質が、ある化学反応を触媒できるとき、そのタンパク質には酵素活性があるというのね。

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 しませんよ～。反応の途中は電子の受け渡しとかしてるけど、一回反応が終わると元に戻ってるの。ただ、さっきも書いたけど、壊れやすい分子なので、細胞の中では壊されたり作られたり頻繁に起きてます。加熱とかすると酵素活性がなくなるのも、分子が変形したり壊れちゃうから。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

なるほどちょっと整理できました。酵素は、化学反応を助ける。それ自身は変化しない。壊れやすい（熱に弱い）、DNAから次々に作られるの。@sikano_tu

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 そうですね。それがざっくりしたところ。壊れるのは、熱だけでなく酸やアルカリでも壊れますが、酵素の種類によって割と壊れにくいとか、酸の中やアルカリの中でないと働かないのもあります。あと、酵素は細胞内の反応を触媒するので、食べても全く意味ないの。消化されちゃう。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素は食べても意味ない。消化されちゃう。(･ω･)　@sikano_tu

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 まあ消化酵素は、消化不良の時飲めば消化を助けてくれることもあるだろうけど、他の酵素は食べたりして外から摂取しても意味ないのね。自分の細胞の中で作られてるのだけ意味というか働きがあるの。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

ここ、もう少し詳しく知りたい。なぜ、自分の細胞の中で作られている物だけしか働かないのか。外から補えないのか。RT @sikano_tu: @Butayama3 、、、他の酵素は食べたりして外から摂取しても意味ないのね。自分の細胞の中で作られてるのだけ意味というか働きがあるの。

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 まあ、蛇の毒は酵素系のがある(ハブとか)し、そういう意味では直接血液に入ると猛毒になるのもあるけどね。

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 触媒って反応する物質のそばにいないといけないの。物質AとBが反応するとして、そのためにはAからBに電子を渡さないといけない。でもBさんは少し高いところにいて、Aさんが電子を渡そうとしてもなかなか届かない。そのとき、踏み台の役目をするのが触媒なのね。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@sikano_tu 　あ、わかりやすいです。>触媒

しかのつかさ @sikano_tu

@Butayama3 ビタミンはこのさい酵素とは関係ないよ。生体内の化学反応は、細胞の中でおこなわれてる。で、酵素はそういう化学反応の現場で、アミノ酸から合成されるの。で酵素を食べても、胃腸で消化されて、アミノ酸に分解されて吸収されるだけだから、その酵素の働きは食べても出ない

Y Tambe @y_tambe

みんながよってたかって、ぶたやまさんの疑問に答えとる。

Y Tambe @y_tambe

たとえば、今朝、みんなで朝ご飯を食べる。白いご飯と味噌汁と、あと何か。そろそろ新米の時期で、お米が美味しくて、炊きたてなんかたまらない。「よく噛んで食べなさい、噛めば噛むほど甘くなるからね」←この「噛めば甘くなる」も、酵素の力。デンプンをブドウ糖に変える、アミラーゼって酵素。

Y Tambe @y_tambe

デンプンは、ブドウ糖（もっと詳しく言うと、α-グルコース）がたくさんくっついて出来てるもので、それをばらばらにしてやればグルコースになる。このときの化学反応は「加水分解」って呼ばれてるのだけど（デンプン＋たくさんの水分子→たくさんのブドウ糖）、デンプンを水に溶かしただけじゃ駄目。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

酵素の化学反応、具体的例来ました。(･ω･)　

Y Tambe @y_tambe

たとえばデンプンを水に溶かして、ずっと煮続けてると、ちょっとずつ分解していく。けど、これだとほんのちょっとずつしか進まない。で、ここにレモン汁を加えてやると、早く甘くなっていく。この「レモン汁」が「触媒」の効果。

Y Tambe @y_tambe

でも、レモン汁入れただけでも、やっぱり結構頑張って加熱してやらないと、反応が進まない。化学反応させるための熱エネルギーが要るのね。ところが僕らの口の中では、37℃くらいの低い温度でも、その分解反応をこなしてしまえる。それくらいに反応を触媒するのが「酵素」の力。

Y Tambe @y_tambe

例えば、デンプンの多いお米とかに、麦芽とかを混ぜて反応させてやると、水飴が出来る。これも麦芽に含まれてるアミラーゼの働き。