公開シンポジウム「きのこの未来」

凍結中 @Mr_Fuku

究極の酵素利用＝発酵。発酵とは、古来から存在する、人間生活に有効なものを生成するための微生物代謝。

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デンプンを糖に変えます（コウジ菌）

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酵素：化学反応を細胞内でいとも簡単に行う安全な触媒。体の働きを助ける。生活を助ける（酵素パワーのトップ）。技術を助ける（グルコース濃度の測定など）。

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きのこで働く酵素。木材を栄養源にするために、木の繊維質を分解する酵素セルラーゼなど。リグニンを分解する酵素、ラッカーゼ。胞子形成と自己分解のためにキチン質を分解しうるキチナーゼ。タンパク質を分解するプロテアーゼ。

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キチナーゼはグルコサミンの製造に利用。オリゴ糖の製造に利用。プロテアーゼは洗剤、食品加工に利用される。

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ペプチド分解酵素。ペプチドを認識し、淳二単体のアミノ酸を遊離する反応を触媒。利用は、洗剤（酵素パワーのなんとか）。ペプチド分解酵素はタンパク質を分解する。ある調味料にも利用。タンパク加水分解物。カップラーメンなどに使われる。アレルゲンなどを分解する。

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ペプチド分解酵素でもっと良いものを作れないか？本来の機能から少しはずれた裏機能を使う。裏機能とは？

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ペプチドの代わりに構造が似たアミノ酸誘導体を入れると、ジペプチドが生成される。

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ジペプチドは、構成アミノ酸の栄養機能を有する。単体アミノ酸の物性改善。単体アミノ酸にはない優れた機能。

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エリンギに新たなペプチド分解酵素。「Eryngase」。ここから鎮痛作用を有するジペプチド「Kyotorophin」医薬への応用が可能。

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エリンギ菌糸の状態ではエリンゲースは不活性。菌糸には存在しない。子実体に存在する。特に傘に多く含まれる。胞子形成に関連のようだ。

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ただ、エリンゲースの含有量は非常に少ない。抽出にエリンギの傘２ｋｇ必要（これで爪の先ほど）。

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エリンゲースをもとにもっとすごい酵素を作れないか？遺伝子工学でタンパク質合成も出来るようになっている。プロテインエンジニアリング。

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エリンゲースの幅広い機能とその利用。前に来るアミノ酸はいろいろ使えた。後ろに来るアミノ酸。１１８種類のジペプチド。

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きのこは数パーセントしか分かっていない。形にも不思議が詰まっている。どうしてそんな形でどんあ酵素が詰まっているのか。きのこは未利用資源の宝庫。

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ポスター発表も面白い。ショウロの子実体採取のためのクロマツ苗に菌根根付かせるとか、無胞子きのことか、オオワライタケの毒性分の神経疾患治療薬への利用とか。

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@mistykin0k0 あれ、ミスティさん、いらっしゃってます？

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（続いて、岡本賢治さん、「きのこの発酵能を活用したバイオエタノール生産」）

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ＴＬ汚し失礼しております。RT @ooashiyamaneko: とっても分かりやすいツイート有難うございます！後でゆっくり読ませていただきます。@Mr_Fuku: きのこは数パーセントしか分かっていない。形にも不思議が詰まっている。どうしてそんな形でどんあ酵素が詰まっているのか

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地球温暖化。このままでは２１００年には６度上昇見込み。気候変動、生態系への影響。砂漠化、農業への影響。エネルギー不足の負の効果。

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石油だけに依存しない新たな代替エネルギーが必要。石油生産のピークは２００６年に終わっていた。ピークオイル。今後石油生産が右肩上がりに上がることはない。

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代替エネルギーとしてのバイオエタノール。１位のＵＳＡはトウモロコシから、２位のブラジルはサトウキビから。

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「ガソホール」ガソリンにエタノールを添加したもの。Ｅ１０まではガソリンエンジンを改造しないで使用可能。日本はバイオ燃料の利用が進んでいない。

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インディ５００ではバイオエタノールが使われている。

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日本でもバイオエタノールの利用を進める動きがある。ガソリン：エタノール＝９０：１０のＥ１０ガソリン。Ｅ３ガソリンは使用され始めている。