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実験考古学の楽しみ:ピラミッド時代の古代パンを再現する

エジプト考古学者の河江肖剰さんによる、ピラミッド時代の古代パン再現レクチャーをまとめました。
人文 実験 ピラミッド 考古学 パン 食文化史 小麦 エジプト 古代 栽培植物の起源
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Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
実験考古学は楽しい。うちのボスは大好きだ。ピラミッド作ったり、オベリスク建てたり、パン焼いたり(http://t.co/ATJ2QWtj )、住居も建てまくっている。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
新しいデータを使って、古代エジプトのパン焼きとそしてビール作りを再現できたらめちゃくちゃ楽しそう。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ナショジオが行った実験考古学の様子。http://t.co/Sa6JvQvO
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
焼きたいですよね!RT @ta_niiyan: パン焼きたーい!el- zayyan側の村で、パン焼き窯と焼き方を見てきましたよ!RT @yukinegy: 古代のエジプトのパン焼きの再現にとても興味を持って下さる後援者がいる
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
レーナー博士とともに「ピラミッド・タウン」のパン作りを再現したエド・ウッドがこんな本出していた。すげー本格的。Kindle版をすぐにクリック。 http://t.co/l428s2T1
NHKのTV番組で再現に挑戦
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ディレクターの方と日々ディスカッションしながら、ピラミッド時代のパンの再現。実際にやろうとする問題が多いが、面白い。材料は推定できるが、レシピは当然分からない。材料も、使われたエンマ小麦でさえ、わざわざイタリアで石臼で挽いて貰い輸入した。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
エンマ小麦はグルテンが少なく、普通はパンには向かない。スペルト小麦が出てくるのは、もっともっとあとの時代だ。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ピラミッド・タウンでは円錐形の土器を熱し、その中にパン種を入れて余熱で焼いていた。ひとつひとつもデカイ。大きいものだと40センチを超える。それが恐ろしくたくさん作られていた。ピラミッドを建造しながら、巨大なピラミッド型のパンを食べる。ちょっと笑える。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ディレクターさんから報告。パン屋さん、わざわざ古代と同じように、石のすり鉢とすりこぎでエンマ小麦を擦り、さらに鍵となる酵母も、スペルト小麦から培養を何度も薄めてエンマ小麦のサワー種までつくり、そして極めてシンプルな方法でパンを焼いてくれたけれど、、、
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
めちゃくちゃ美味しすぎらしいwww ちょっとその美味しくなりすぎた?理由を知りたいな。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
@akaneda007 実験考古学は常に目が開かれますね。今年、本格的にパン工房の再現とビールも作ってみたいと思っています。斉民要術、めちゃくちゃ面白そうですね。もし機会があれば、是非お誘いください。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
実際、ギザのプロジェクトでも異なる分野の専門家ばかり。考古学、エジプト学、地質学、天文学、動物学、植物学、人骨、炭、理化学、工学、コンピューターサイエンス、測量屋/3D、アーカイブ、写真/ビデオ。古代の人間の多彩な営為を知るためには、大小様々な人達とスクラム組んでやらねばならん。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ピラミッド時代のパン焼き再現、二転三転。ディレクターさん、ぎりぎりまで粘る粘る。素晴らしい奮闘!お陰で、かなりこちらのイメージに近いものを焼いて頂けることになりそうです。しかし、最後の難関がパンを焼くために窯を貸してくれるところ。ふむ・・・。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
ピラミッド時代のパンの再現を日清製粉の開発センターでテスト中。ひとつひとつの過程が刺激的だ。実際に焼きながらその場でパンの専門家と話すことは、目が開かれます。やはりめちゃくちゃ面白い。 http://t.co/0TVpqohf
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Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
NHK BSの出演終了。番組関係者の皆様が非常に話しやすい雰囲気を作ってくれました。本当に感謝です。とても楽しい時間でした。古代のパン、実はすごく美味しかった!内奥をくすぐられるような、風味豊かで、慈愛深い味でした。エンマ小麦のなせる技か。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
@hashimoto_tokyo ありがとうございます。録画したのですがまだ見ておりません。古代エジプトのパン、先週番組で初めて頂きましたが、風味が素晴らしく、滋味に富んでいました。唯一の失敗は番組終了後、残りを貰って帰らなかったことです・・・
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
先日の番組のDVDを受け取る。再度、NHKのディレクターの池田氏と元日清フーズの研究者であったベーカリー・コンサルタントの笠原氏に深謝。ピラミッド時代のパン焼きのイメージがこれまで以上に強く沸いた。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
エド・ウッド著の"World Sourdough from Antiquity"。彼は1993年にレーナー博士とともにピラミッド時代のパンを再現した職人であり科学者だ。序文から天然酵母への愛が溢れていて、読んでいて温かくなる。 http://t.co/W7Ydn9Rh
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
一般向けのサワー種のパン作りの本も面白い。こちらはKindleでも購入できる。先日、再現したピラミッド時代のパンは、滋味に富んでいたが、やはりエンマ小麦とそこから作ったサワー種のなせるものだったのか。 http://t.co/l428s2T1
岐阜大学で古代パンを再現
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
本日は岐阜大学で3時間ぶっ続けのマラソンレクチャーを行います。その後、ピラミッド時代のパンの試食会。
Yukinori Kawae/河江肖剰 @yukinegy
パン職人の浅井さんによるピラミッド時代のパンの復元! http://t.co/oHRbMiuB
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コメント

佐藤賢一の中の人 @ke_1sato 2013年1月25日
すごいですなあ、このパン。でもたしかに、穀物の備蓄の問題は謎ですね。労働者はそれぞれ個別に製粉してパン焼き場に持ち込んでいたとか??
江州藤原氏/発達障害当事者なんですこれで @hipponmaster 2013年1月25日
パンのマーチ、という歌を思い出しましたです
neologcutter @neologcut_er 2013年1月25日
古代エジプト、ビールは食べ物の象徴だった http://p.tl/d2Ny このパンを使ってビールを作ってたのよね~
nekosencho @Neko_Sencho 2013年1月25日
ピラミッドは巨大穀物庫だという説がありましたねえ
ざくのあし(鎮守府をサボリ気味) @f15cjplus 2013年1月26日
「日清製粉の開発センターでテスト中」の一文で、エジプトパンと称してコンビニで売られているのを妄想
picolin @picolin1 2013年1月26日
ワインもいいけど、ビールでお願いします!
まげぱ@休眠中 @Magepa 2013年1月26日
サドルカーンが出てくると期待して開きました。
山下238 @Yamashita238 2013年1月29日
これは面白い。考古学ってこんなこともやるんだ。凄いなあ。
橋本麻里 @hashimoto_tokyo 2013年1月29日
まとめ更新。エジプト考古学者の河江肖剰さんによる連ツイ「ピラミッドとパン」を追加しました。
セルフ執事 @SF_yomi 2013年1月29日
普通にパンを作れる人がやって普通にピラミッド作れる人がやって始めて実験考古学だよね、単に学者が国の予算で遊んでるのと区別が付かないのはどうかと思う。パン職人に聞くなよ自分で酵母の採取から色々やんないとね。
セルフ執事 @SF_yomi 2013年1月29日
とは思うんだけど、逆に現代の工学知識や生物学の知識持ってしまうと、その所為で製法や考古の究明に失敗するかも? とも思うし。その辺どーしてるのか知りたい。ともかく現代のパン職人さんに話し聞きながらやるのは、違うだろ、単なるお料理教室だろ。
セルフ執事 @SF_yomi 2013年1月29日
古代パンの記述は、どう読んでも実験考古学じゃなくて、パン職人さんが考古学者に話を聞いて古代原料を使ったパンを焼いてみた。って風に読めるよね。実験考古学(古代パン製法の解明)じゃないよね。
セルフ執事 @SF_yomi 2013年1月29日
でね、このマトメの何が嫌って、パン職人さんが頑張ってるのに、実験考古学って表現して、パン職人さんの手柄を、教育学部出たような国語の先生に物教わった人間らしく横取りしてるって所なんだよね。
セルフ執事 @SF_yomi 2013年1月29日
嫌らしいというか、ゲスいよね。なんで平気なんだろ? ゲスだからなんだろうけども。こーゆうの良く無いと思うんだ。
a-nanjo @monoris2008 2013年12月7日
ペギー葉山さんのパンのマーチ思い出す♪パーン パーン パーン パーン パンパンパンカラッタ パンパンパン♪
pekoe_tw @peckoe_tw 2017年7月31日
グルテンが少ないからサワー種で膨らますというのは現代にも引き継がれてる知識ですね。やはりパン工法は古代で完成してたんだなぁ。
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