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ataru_kodaka
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小高 あたる
@ataru_kodaka
半分量の強力粉をボールにいれ、真ん中にくぼみを作ってドライイーストと砂糖を置く。そこへめがけて人肌に温めた牛乳を一気に投入しよく混ぜる。
2014-03-21 14:01:33
よのにょ＊幕張どよう日
@yononyo164
@ataru_kodaka我が家のパン職人与作さんに聞いてみました。かちかちでないパンを焼くには イーストの量を減らし低い温度で一次発酵（一晩置く）だそうです
2014-03-21 14:43:18
新kママFS
@kirakumamaFS
@ataru_kodaka この順番でいつもしてます？間違いではないと思いますけど失敗しにくい方法を一つ。パン焼き器を使わないの場合、半分の分量の強力粉とドライイーストを先に混ぜます（ダマになりにくくするため）塩、砂糖、牛乳（沸騰直前まで熱して５０℃ぐらいまでまでさます）を混ぜる
2014-03-21 15:44:41パン作り開始
小高 あたる
@ataru_kodaka
そもそもイースト菌が死んでるんじゃ疑惑があったので、予備発酵させてみました。ドライイースト小さじ1をボールにいれ、ぬるま湯に砂糖小さじ1を溶かしボールに投入し、五分ぐらい待つ。ブクブクしてきたので、一応生きてる模様。 http://t.co/bByBVaD5ub
2014-03-21 16:21:52
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新kママFS
@kirakumamaFS
@ataru_kodaka ドライイースト菌は結構丈夫なので簡単には死なないと思いますが残りの保存とかどうしてます？しょっちゅう使わないのであれば基本冷凍庫保存した方が長持ちしますよ。
2014-03-21 16:23:51
小高 あたる
@ataru_kodaka
半量の強力粉に予備発酵させたイースト菌湯を投下し混ぜる。もう半量の粉に塩小さじ1弱を入れかき回し、投入。常温にしたバターを入れ木へらで練り込む、までやったとこ。 http://t.co/9aYSc8xoCV
2014-03-21 16:36:56
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小高 あたる
@ataru_kodaka
伸ばしてまとめて伸ばしてまとめてたまに叩いてをしばらくやったとこ。うむ、生地っぽくなってきた。 http://t.co/kYdt8EMy2W
2014-03-21 16:51:19
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一次発酵
小高 あたる
@ataru_kodaka
発酵器なんてオシャレなものはないのでボールに生地を入れラップし、湯を張った鍋に入れ一次発酵。さすがに一晩は大変なので、、様子を見ながら一時間ぐらいでしょうか。 http://t.co/VyesotgauC
2014-03-21 16:58:04
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小高 あたる
@ataru_kodaka
こねるのは、生地を向こう側に掌底でぐいっと押して伸ばし、向こう側・こちら側から折り返し三つ折みたくまとめ、９０度横にして同じ事をやる、の繰り返しで。打ち粉は軽くでよくて、最初はベトベトしてまな板にくっついちゃうけど、やっているうちにまとまってくる。
2014-03-21 17:06:51
小高 あたる
@ataru_kodaka
予備発酵させておくと安心できるかも。大丈夫かなぁ、と不安になりながらこねるよか、最初にある程度ぶくぶくさせておくと安心して工程を進められる。
2014-03-21 17:08:30
小高 あたる
@ataru_kodaka
さて、そろそろかな、、ってああ、パンパンに膨らんどる。ボールが小さすぎたわい。 http://t.co/psCfbQIekG
2014-03-21 17:48:27
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二次発酵
小高 あたる
@ataru_kodaka
ガス抜きして成形。半分はクロワッサン風、残りはまるぱんにしました。蒸し器に入れ二次発酵。 http://t.co/2RTr8x3hRI
2014-03-21 18:08:55
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