中世パン図鑑

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 様々な白パンの名前 白パンは都市によって様々な呼び方があった。それらは貴人向けだった。 パリ　パン・ド・シャピトル　良い生まれ人のパン ボルドー　パン・コムエ　聖堂参事会のパン 修道院　修道院パン　院長や高位者のパン pic.twitter.com/pptzEws10A

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑　（F・デポルト　中世のパン） 南フランスにおける白パン 最上等の白パンをファスと呼んだが、菓子パン（卵、バター、香辛料、サフラン）もファスと呼ばれた。 ガルガンチュワ物語には両方とも出てくる。 pic.twitter.com/cuDr6ClBVt

拡大

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 最上級の白パン　パン・ドゥ・シャイイ 14、５世紀パリの富裕層の間で人気だったのはシャイイ村産小麦で作ったこのパンだったと考えられる。他にもパリ北部の街ゴネスで作られたパン・ドゥ・ゴネスなどある。今日で言う地域ブランド。 pic.twitter.com/AU9Vfzfbea

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑　 パンの監査 何事も今日ほど正確に測られてなかった中世においてパンだけは厳密に計られ決められていた。都市行政によって価格に対する重量を決めるための試作実験報告書、小麦想定価格表、パン重量表への詳細な記録が今日まで残ってる pic.twitter.com/8nPhAvNIjv

拡大

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 町人のパン　パン・ブルジョワ 普通の町人(普通の役人、質素な聖職者、暮らし向きの良い商人、職人)は、二級品の白パンを食べた。それらは町人のパンとよばれていた。上等な粉を取った後の粉で作られ目方も大きかった。 pic.twitter.com/JYmEflOyLS

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 パン・ドゥ・ブロード ふすま入りのふるいにかけられてない全粒パン。小麦パンでは最下級。肉体労働者のためのパンとして、様々な料理に付随していた。薄切りにして焼いて上に固形物を乗せたりスープに浸して食べるパンだった。 pic.twitter.com/hrY4QNlPRO

拡大

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 パン・トランショワール 目の詰まった薄いパレット状のパンで大皿から肉、魚を取り分ける小皿として取り分けてた。その後染込んだソースと共にちぎって食べた。トレンチャーの原型。 food on a plate flic.kr/p/3b3d4i

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 ビスキュイ 全粒パンを二度焼きした船乗り用のパン。ビスケット。商船や戦艦の航行用糧食としてよく使われていた。日持ちが良く何週間も固くならずに食べられたが、船員達は上陸するとパン屋に押しかけ出来たてを根こそぎ買ってたという pic.twitter.com/qcfmX6Wx5r

拡大

tenpurasoba @tenpurasoba4

中世パン図鑑 エショデ 祝祭日に良く食べられた菓子パン。生地を引きちぎって茹でた後に窯で焼いた。タルヌ村ではルイ9世に献上したことでプティ・ジャノと呼ばれるようになった。熱い内に食べるのが良いようで、その件で訴訟が起きた記録もある。 pic.twitter.com/iuqcIEupUg

拡大

拡大