#実態的コーヒー文化史 関連まとめ

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

@y_tambe いやあ、ナポレオンとWW1がそれぞれコーヒー文化をメチャクチャ動かしてますね……1820sフランス（レミゼ時代）と1920sアメリカ（もちろんジャズエイジというのもありますし）すごいですね……

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

@y_tambe あ、このツイートは19世紀末、ということで良かったでしょうかtwitter.com/y_tambe/status…

Y Tambe @y_tambe

@tricken また20世紀末には耐熱ガラスが発明され、それを使ったコーヒーサイフォンがアメリカで発売されたのもこの頃。ティー＆コーヒージャーナルに「色々な淹れ方を試した中でドリップが最良だった」という記事が載ったのもこの頃。それが1920-30年代日本に導入されてる

2015-08-18 18:04:54

Y Tambe @y_tambe

@tricken あと大きなブームは1870-80年代ですね。ヨーロッパでは1820-30sは中産階級の飲み物だったコーヒーが「諸国民の春」以降、大衆にも広まった＆アメリカでは南北戦争時に北軍の兵士が飲んでて、終戦後に故郷に戻っても飲みつづけた、のが原因と言われてる。

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

今回いただいてる新規情報は、東漸篇とは微妙にわかれるので、既存のまとめに入れるべきかは、なやましいなあ。 もちろん、「実態としての日本のコーヒー文化」にとっては超重要な話が山盛りではあるのだけど。#珈琲咖啡探索隊

Y Tambe @y_tambe

@tricken あ、ごめんなさい。うちまちがえました。

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

コーヒー文化史まとめは、「言説篇」と「実態文化篇」でわけたほうがいいと思ってる。ハッシュタグ #珈琲咖啡探索隊 は、コーヒー好き含めて「言説」を掘ってる場合が多く、実態文化を掘ってる時とややモードが違うので、文化実態の方の謎（焙煎法、抽出法、器具発明、カフェ文化）は分科したい。

市川絡繰 @awajiya

@tricken 若い頃，浅草の古い喫茶店で，煮出し式でやってたところがありましたな．鍋に湯を沸かして挽いた豆を入れ，ぶわっと沸き上がったところで火を止めて上澄みを出す．オバチャンは「ずっと昔からこうだよ」と言うていたけど，戦前まで遡れるかはわからない

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

ただ、 #珈琲咖啡探索隊 （とでもいうべきあの漢語digりまとめ）の中には、実態文化としてもコーヒー大好きなひとも少なからずいるので、そのへんどう誘導したほうがいいかはちょいと考えてみたい。

Y Tambe @y_tambe

@tricken あ、あと1830sヨーロッパでのドリップが「今の私たちが知るドリップ」と同じかというと、微妙というか。個人的には、日本の今のドリップは1930sと戦後に日本独自の発展を遂げたもの、と見なしてます。日本でよく言う「『の』の字に注ぐ」とかは欧米では見ない。

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

@y_tambe おやあ、日本国内で「珈琲道」みたいなのができつつあるなとは思ってましたが、そんなに差があるかもしれないとは。19c前半のフランス式ドリップは、ネルドリップなのでしょうか。

Y Tambe @y_tambe

@tricken 1830s当時のヨーロッパのドリップに、比較的近いと思われるのはベトナムコーヒーの器具。（フランス領インドシナだったし）

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

@y_tambe ……ぜんぜんネルドリップではないですね、ベトナム式……

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

ここに18世紀以前の年表もあるが、ネルドリップは19世紀前半のイギリスなのか。→コーヒー歴史年表 ｜ 全日本コーヒー協会 coffee.ajca.or.jp/webmagazine/li…

市川絡繰 @awajiya

@tricken 「材料を焙煎し，然る後に滲出させる」という，四面体構造の中では割合に不思議なやりかたが，中近東と極東，コーヒーと茶で同じ頃に起きてるようなのが気になる．尤も，大麦を焙煎して抽出する東地中海あたりの飲料は，もっと発生が古いかも知れないけど．

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

@awajiya ああーそうですね、四面体理論としてはだいぶテクニカルですよね、焙煎コーヒー。しかも素材は果実でなく種。

Y Tambe @y_tambe

@tricken ただまぁドゥベロワ以前から、浸漬した粉を漉すために、布製の漉し袋を使った器具もあるんですよ（1763年、ドンマルタンのポットなど）。などといろいろ考えてると、何をもって「ネルドリップ」と呼ぶか、という泥沼にはまる。

市川絡繰 @awajiya

@tricken しかもそれだけ凝ったことやって，得られるものは生存必須の食品じゃなく嗜好飲料ってのがね……　よほど複雑化した文明の産物という気がする．

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

しかもペーパードリップは20世紀初頭のドイツ・ドレスデンからいきなりっていうね。→ペーパードリップとコーヒーフィルターの歴史 ｜東セラショップ toucera.co.jp/hpgen/HPB/entr…

afunai @afunai

煎ってから煮出すといえば麦茶ですが、あれはどこからああいう手順が生まれたのでしょうか。西洋の模倣？

市川絡繰 @awajiya

構造はよく似てるのだけど，伝播なのか文化の収斂なのか，ちょっと見当がつかない @awajiya

市川絡繰 @awajiya

@afunai これまた起源がよくわからないぐらい古くて，「麦焦がし」というと平安時代ぐらいになってしまうのだけど，イタリアに今も残る「オルゾ」もそれと同じくらいかもっと古そう．

afunai @afunai

@awajiya オルゾというのはどういう風に摂取するのですか

tricken（Tw以外の居場所は固定参照） @tricken

ドリップ式が18世紀末フランス（19世紀初頭に欧州に普及）、サイフォン式が18世紀前半イギリス、インスタントコーヒーが1901年、ペーパードリップ式が1908年ドイツ（ドレスデン）。大正時代のコーヒーの抽出形式は特定させてなかったが、ほぼオランダ経由の浸漬式（しんししき）だろう。

市川絡繰 @awajiya

@afunai あー要するに深入りの麦茶ですな．大麦の品種が違うので，味はだいぶ違いますが．色も濃い．