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江戸の寿司はファストフード

まとめました。
寿司 ファストフード 握り寿司 江戸 江戸前寿司 食文化史 食文化
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荒川和久@「結婚滅亡」著者 @wildriverpeace
江戸時代の江戸前寿司は、1780年頃から屋台などで売られ、庶民(特に自炊しない独身男)のファストフードとして繁盛。江戸のソロ男達は今で言うハンバーガーのように歩きながらそれを頬張った。今の寿司より大きくおにぎり大だった。今の寿司屋で2貫ずつ出てくるのは、元々でかかった米量の名残りです pic.twitter.com/ejyhuFS3aB
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荒川和久@「結婚滅亡」著者 @wildriverpeace
値段は1個四文~八文程度だったというから、今の価格にして100~200円程度。シャリは赤酢を使った米なので赤い。具も、煮た貝やエビ、酢でしめたコハダ、湯引きした漬けマグロ、卵焼きなど加工品が主で。生のトロなどはそもそもなかった。しかも、一番高級だったネタは玉子だったという説もあります。
荒川和久@「結婚滅亡」著者 @wildriverpeace
江戸の寿司は今でいうファストフード。価格は1個100~200円程度。江戸のソロ男たちは、まるでハンバーガーのように、歩きながらそれを頬張ったようだ。今の寿司の4倍位の量のシャリを使っており、おにぎり並みの大きさだった。今の寿司が2貫ずつ出てくるのはこの米の量の名残りと言われている。 pic.twitter.com/wNkLI8dsRE
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荒川和久@「結婚滅亡」著者 @wildriverpeace
江戸時代の風俗考証書である『守貞謾稿』には「握り寿司の屋台が大ブーム」という内容が記されている。1841年頃描かれた歌川広重の「東都名所高輪廿六夜待遊興之図」にも、屋台で寿司職人が客の前で握っている様が描かれている。この頃高級ネタは玉子だったとか。詳しくは→amzn.to/2TRKKt1 pic.twitter.com/BPmLIk611w
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用竹 @yohdake
@wildriverpeace @sienamao 老舗の社長で、幼い頃、父や祖父に 「あんなものは、ふんどしの輩(日雇い労働とか)が食べるもんだ。」と、食わせてもらえなくて、跡を継いでからようやく寿司屋に行けた、 というエピソードを聞きました。 御曹司がマクドナルドに行かせてもらえなくて・・・みたいな感じでしょうか(笑)。
荒川和久@「結婚滅亡」著者 @wildriverpeace
@yohdake @sienamao 200年後はハンバーガーが高級料理になってるかもしれません😆
用竹 @yohdake
@wildriverpeace @sienamao 確かにそう考えると、その高級料理に、ウン万円も払えるか、とちょっと抵抗がありますね(笑)。
ツヴァイ @hoeeee7
@wildriverpeace 大阪の四條畷に国技館っていうお寿司屋さんがあるんですけど、ここがまさに昔の大きさで出てくるお寿司でした😆🍣 pic.twitter.com/7bzqAPrtXZ
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@sakaki0415
@wildriverpeace すごいデカい。ハワイのスパムにぎりみたい(笑)
減点x ⋈@手うが(手洗い・うがい)しようね👍️ @gentenx
@wildriverpeace この前は発酵させる「なれ寿司」だったそうで 発酵のかわりに酢を振る「早寿司」は文字通りファストフードですね
batachem @batachem
@wildriverpeace @burubur56030897 この米量が音に聞く江戸患いのもとか!
宇賀礼二 @ugarage
@wildriverpeace @oldpicture1900 ということは握り方も上品にふんわり握ってるんじゃなさそうですね。おにぎりみたいな感じでしょうか。
takeuchi Koji🌘🍑🎼⚽️🎥🚒 @co_jit
江戸前寿司の成立には、今の愛知県・尾張知多半田で開発された赤酢(粕酢)の普及が関係しています。 ご当地の半田では当時を再現した、「尾州早すし」が食べられます。 life-designs.jp/webmagazine/ha… twitter.com/wildriverpeace…
リンク life-designs.jp 1 user お酢と酒の街「愛知県半田市」へ行こう!学んで遊べる半田のおすすめスポット|ライフデザインズ 半田市のある知多半島は、江戸時代から日本有数の酒造りの地域でした。お酒以外にも、味噌・醤油・酢などの醸造品も盛んです。半田は酒粕からお酢をつくり出す画期的なイノベーションを生み出した地。江戸前ずしブームのきっかけにもなりました。今回は、そん
リンク 名古屋発!旬の話題ココが知りたい! 1 user 3 これが江戸時代のにぎり寿司!半田市で尾州早すしを食べてみた感想 現在、私たちが食べている握り寿司は、江戸時代の発明されたものだが、明治、大正、昭和と時代が流れるにつれ、どんどん進化していき、現在の寿司になったのはご存知だろうか?では江戸時代の握り寿司はどんなものだったのか?それを食べる事ができるのが、愛
神様うさぎ @osumanteikoku
【お盆】江戸時代の寿司再現してみた(๑>؂<๑)【企画】 今日は江戸時代の超BIGな寿司を作ってみるというYouTuberみてぇなことやってみます🎵 このツイートのリプ欄で経過をツイートしていくよ(((o(*゚▽゚*)o)))!! pic.twitter.com/yEgM5R6SmD
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神様うさぎ @osumanteikoku
まずは材料調達🎵 酢、砂糖、塩、米、ネタに使う短冊型の刺身を用意します(๑>؂<๑)!! pic.twitter.com/2iDCoIoJi5
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神様うさぎ @osumanteikoku
すし酢は砂糖、酢、塩を適量混ぜ、弱火で砂糖と塩が溶けるまで熱します(๑>؂<๑)!! 夏場のサッカー部の部室みたいな香りがしました🎵 pic.twitter.com/PErFMUNhRD
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神様うさぎ @osumanteikoku
次に、完成したすし酢を炊きたてのご飯にいれ、切り込むように混ぜていきます。 コメは水を少なめで炊き、すし酢と混ぜたあとはトトロのうちわであおぎましょう(๑>؂<๑)🎵 pic.twitter.com/MPr6nOpyTj
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神様うさぎ @osumanteikoku
次に寿司ネタを切っていきます🎵 私の手がでけぇから、すげぇ分かりにくいんやけど、江戸時代風の超BIGネタになっています(๑>؂<๑)!! pic.twitter.com/isJwEDn3ah
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神様うさぎ @osumanteikoku
そしていよいよ握りの作業!! コメがボロボロしてむちゃくちゃムズい💦 すげぇ小汚い見た目ですが、なんとか握れました=͟͟͞͞( ๑`・ω・´) pic.twitter.com/aMv5d9KUxL
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コメント

Nasoa @Nasoacollet 9日前
姫君「このように美味なるもの、妾は初めて食したぞ!」 的な
ヒジャチョンダラ @citabow 9日前
100年前の大正時代が舞台の『小僧の神様』で出てきた寿司は、既に現代風の大きさな感じがするなあ。
とらくろ @trakron 9日前
トロが脂っこ過ぎて好まれず、さっぱり食べられる赤身が好まれていた、というのも今とは価値観がちがうよね。
たぬきかわいいbot @tanuking256 9日前
トロが使われないのは腐りやすいからじゃなかったっけ
緑川⋈だむ @Dam_midorikawa 9日前
つまり200年後には何代も続いたハイソな店でこの道何十年の職人がこさえるハンバーガーやらポテチをセレブな人達がお上品にうんちくたれながら食うのか、と思ったら今でもあるなそういうの
とらくろ @trakron 9日前
tanuking256 防腐処理としてヅケにしようとするも脂が多すぎて染み込まず防腐が上手くいかない→美味しく提供できない→不人気猫も食べない畑の肥やし扱い、ということでした。不正確でお恥ずかしい
風一人 @Giugno_bianco 9日前
まとめに出てきた『国技館寿司』、よもや今日の日テレの番組で登場するとは思わなんだ。
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 9日前
使っている酢の関係でシャリの色も赤っぽかったりしたんだっけか。町中の画の寿司もそういう風に視えるね。
yappon @yappon_115 9日前
江戸時代の「コンビニおにぎり」ですよね。鱒寿司食べてその時代の気分に浸ってみようかな笑。
パンダは肉食獣 @j_inbar 9日前
さすがに屋台だけに寿司のルーツを求めるのは、ちと足りなさすぎでは?それこそ、華屋与兵衛 なんてちゃんと座敷もある店構えの高級寿司として、豪華すぎる寿司出してるから投獄された事でも歴史に残ってるのに....
BIRD @BIRD_448 9日前
今は戦後のコメ不足から1合(約生米150g分)10個が標準。赤酢はともかく当時品種米の入手難度が高くて完全再現は難しい。
K3@FGO残6.5 @K3flick 9日前
押し寿司がメインだったんだっけ
たぬきかわいいbot @tanuking256 9日前
trakron 冷蔵技術のない頃だと、未加工では物流で市街地に入る前にネタが悪くなるでしょうしね。 ただ、取れたてなら鮮度のいいトロが食える訳で、例えば漁村ではどうだったのか気になりますね。個人的には、とらくろ氏の言うとおり、昔の人は脂っこいものを敬遠してたんじゃないかなぁと思ってますが。
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 9日前
何で定番の寿司ネタに海鮮でもない玉子があるのか疑問だったが昔は高級食材だったのか。
ハナヤマドリ @hanayamadori 9日前
そして100円回転寿司によってファストフードに戻ったわけですね
_ @readonly6582 9日前
江戸前寿司の「玉子」って、卵焼きじゃなくて、伊達巻を広げたみたいなのじゃなかったっけ?
たぬきかわいいbot @tanuking256 9日前
tanuking256 恥ずかしながら今更知ったのだけど、ネギマは元々トロとネギを煮込んだ料理なんですね。 江戸時代、庶民が捨てられるタダ同然のトロを活用しようと生み出した料理らしい。多分、火を通すと硬くなりすぎる赤身よりも美味しいだろうし、トロは寿司には使えないけど、全て捨てられてた訳でもないのだなぁと。
ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 9日前
明暦の大火により両国橋と火除地として広小路が出来る→火除地なので建築は禁止だが屋台なら許可される→元手の少ない屋台ならではの実験的な商売で活気づく→隅田川沿いの立地を活かし与平が屋台で江戸前寿司を始める
ラジ西 @P2ZCNWvmIvg4tSx 9日前
みたいな歴史を江戸東京博物館で見たな。
MS-06S もっこㄘん @Mokko_Chin 9日前
昔は魚油が広く灯火に利用されていたので(臭いらしい)腐りやすいのと並んで油の多い魚肉は良い食材という意識が希薄だったのかもね。
シナモン @cinnamonP 9日前
刺し身用の生魚は価格が高めだけど、酢飯は簡単にできるし、切り身なら魚を切って特別に料理しなくても食べられるので、家でもよく作って食べる。まさにファーストフードで楽に作れる。
痛日記P @IDOLort6 9日前
今だと太巻きとか恵方巻とかを同じ売り方すればいけるのでは?
蠢犇 @ugomekihisimeki 9日前
ハンバーガーも高級に……ってあるけどすでに高級なハンバーガーはあるからなんか違うような。寿司だってファストフードではなくてもファミレスレベルに安いのがあるわけだし
カルパッチョ @carucarun 9日前
un_misterio_ SUSHI食べたい🍣 この世の終わりの日は🌏️ SUSHI食べたい🍣 最後の晩餐に🍴🙏 SUSHI食べたい🍣 特別なあの日には🎉 SUSHI食べたいトロ🐟️タコ🐙ウニ※いくら<゜)))彡🥚
もはたろ @MoHaTaRo_Pa 9日前
でっかい寿司むしゃむしゃ頬張りながら街をぶらついてみたいなあ
inti @inti87913544 9日前
一日三食になったのも江戸中期以降やね。醤油や菜種油が普及し始めて生活が変化する時期。手早く食べられる忙中食が流行ったんかしらね
ざっぷ @zap3 9日前
だいたいのファストフードには対応する高級品というか高級料理店でのメニューがあるからなぁ(専門店になるかはともかく)。タイヤキならほぼないか?(鈴カステラは?とか考えたけど、高級和菓子に似たのがありそうよね
takatakattata @takatakattata1 9日前
安いところだとさらにネタがシャリの倍くらいの長さになってたりするよね
かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 9日前
carucarun NO SUSHI NO LIFE! NO SUSHI NO LIFE! NO SUSHI NO LIFE! NO SUSHI NO LIFE!
イチロージロー @ichirotojiro 9日前
歩きながらハンバーガー食ってるやつ見たことない
いとけい @itokei_ 9日前
ううう、こんなの深夜に読んでしまった……明日買ってこよう。当時は屋台の暖簾で手を拭いて出て行ったから、暖簾が汚い=繁盛してるって何かで見たけど、きったねえとしか……
ろんどん @lawtomol 9日前
蕎麦も、古今亭志ん朝が「美味しいけど、量が少なくて…」と言ったら、父親の志ん生に「バカヤロー!蕎麦なんてぇモンは『おやつ』だ。おやつで腹いっぱいにしようなんて、野暮のするこった!」と怒られたとか
ュゥスヶはかつてロビソと呼ばれた何か @_yoshikawa 9日前
両国の政五ずしで食べれたんだけどね、閉店しちゃってた
かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 9日前
「ふんどしの輩」で思い出したが、「吾輩は猫である」には「うどんは馬子が食うものだ」という台詞が出てくる。食ってるもので蔑むってのは昔からあるんだな。
赤べこ @akabeko7654 9日前
ライスバーガーは原点回帰だった…?
clockgene @clockgene 9日前
趣味でこういう大きい寿司を握ってるんだけど赤酢よりミツカンのすし酢の方が圧倒的に癖がなくて旨い。
もるだでぃ(・灬・ )ノ @morudaddy 9日前
尾州早すし食べてみたいと思ったけど予約制なのか。全然ファストフードじゃなかった。
伍長 @gotyou_H 9日前
kamiomutsu それも東西を問わずで。例えばスイカなんかも、アメリカではフライドチキンと並び「低所得層(綺麗な表現)」あるいは「黒人」の食い物とする風潮があり、日本でカーネルサンダースの人形に夏の風物詩としてスイカ持たせるコスにしたら、アメリカで騒ぎになったとかいう話もありました。 あと、オバマ氏が大統領選を展開しているときに、ネガティブキャンペーンの一環として「チキンとスイカをおいしそうにほおばる絵」というのも使われていたそうです。
じゃむ@gigasweets @Leno_Grunge 9日前
100円回転寿司の商品コンセプトは歴史に則ってたんだな
語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 9日前
惣菜として食い歩くなら小分けされてるより大きい方が食べやすい 寿司もおもいやりでできている
吉田D @Yoshida2014 9日前
卵が一番高かったのは昔は高級品だったからかな。今の工場みたいな養鶏ができるまでは面積食うわ体が小さいから歩留り悪いわでコスパ悪そうだし。
alan smithy @alansmithy2010 9日前
Mokko_Chin 化け猫が行燈の油を舐めるというのも、単に猫が動物性の匂いに釣られて行燈の匂いを嗅いだって訳です
語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 9日前
元々の「鮓」の字の「乍」は「ながら・たちまち」と読み被服の縫い合わせが元になったと聞く 魚を切り張りするスシの「乍」が「旨」になり、寿ぎを司るモノにまでなったことに敬意と面白さを感じる
語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 9日前
alansmithy2010 ろくろ首も油舐めるよね なんかの比喩も含まれてるのかな
amigo @amigo_umasui 9日前
外でとりあえず腹を満たすものという感覚だとしたら、回転寿司よりもコンビニおにぎりが当時の寿司にもっとも近い存在なのだろう。
まっくろなねこ @blackcat009 9日前
元々ファーストフードだったのを、元禄あたりでどこぞのお店が食材を厳選して、今のような小さなシャリの寿司を作って金持ち相手に売り始めたのが、今のお高い寿司の始まりじゃなかったっけ
ヘーコ @apporu 9日前
「寿司はファストフード」っていういう片手落ちな理解なかなか是正されませんね。江戸時代に花屋与兵衛が握り寿司の屋台を出した6年後には、すでに高級寿司店の松が鮨がオープンしてるんですよ。世に出て一瞬で高級化してるわけです。寿司は「高級料理でありかつファストフード」という二面性を、当初から現在にいたるまでずっと持ってる非常に特殊な料理なんですよ。高級寿司の世界を無かったことにするのは歴史の改竄です。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 9日前
大きさがこれだけ違うと酢飯の酢の割合も少なめにするか多めにするか今とは違ったバランスなのかも
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