ポンペイ展で注目された「炭化したパン」通称・ポンペイパンを"古代小麦の石臼引き全粒粉"で作ってという依頼に応えた自由すぎるパン屋さん

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

ポンペイパンことPanis quadratusを現代の小麦じゃなくて古代小麦で作って欲しいというお客様の依頼。 古代小麦の石臼挽き全粒粉…高価ですよ！と言ったがGOサインでてもうた。 仕込んだ時点だと大差無いけど、焼きの段階になると違いがでる。 グルテンが少ないからみっちりするね。 pic.twitter.com/aRpRAOk4fV

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ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

ちなみに両方同じ450g

西方政府軍兵士＠ノクターンノベルズ＆ノベルアッププラス @Lkpi8dEIKmF7bi1

@inabashiro あんまし美味しくなさそうな可能性。吉村作治先生がエジプトのパンビール再現したビールメーカーのビールの試飲した時、「現代のビールと違い過ぎる、不味かった」って旨本に書いてたんで、古代小麦まで再現したローマのポンペイパンもそういうことになりそう

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@Lkpi8dEIKmF7bi1 まさにその通りで、現代小麦の素晴らしさがよく分かる一品です。 グルテンが少ないので膨らみが悪く、周りは硬いけど中はねちゃっとしていて、でも口の水分が奪われていく…

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

左が古代小麦、右が現代小麦 どちらも石臼挽の全粒粉で同じ製法。 現代小麦はもっちりとした弾力があり柔らかくしっとり。 味も今のハード系に近くなる。 古代小麦はミチミチで固く、半生みたいなねちょっとした食感。 食感は悪いけど、味が濃い。 pic.twitter.com/ReOrIIucoB

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めめ @Helicopriprion

これ当時は保存食だったろうから、数日陰干しにしてから食べると中の水分飛んでまた違うかも 当時は出来立てパン食べる習慣とか無いだろうし twitter.com/inabashiro/sta…

アッサムミルクティー @nutsmilktea

@inabashiro 美味しそう、食べ比べしたい🍞

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@nutsmilktea 現代小麦の美味しさが際立ちますよ…！

かぼ @cepter_kabo

@inabashiro 古代小麦の有用な使い道は何かあるのか、という方が気になりますね。

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@cepter_kabo 栄養価が高いので健康食品的な扱いですね。 あと、アレルギーの程度や個人差はあるので確実では無いのでしが、低アレルゲンなので小麦アレルギーの人でも食べる事が出来ます。

김 강인 のしこし山 @Ayar_Umik

頼んでみたいが、受け取りに行ける都合を考えないとだからなぁ…… 今のパンと比較して不味いのは当然として（だからこその品種改良なんだし）、当時の食物の中でどういう位置づけだったのか、だよね。 twitter.com/inabashiro/sta…

特別展「古代メキシコ ―マヤ、アステカ、テオティワカン」 @mexico2023_24

#ポンペイ展 アカウント中の人をバトンタッチ🥹 10月からTwitter始めましたが ポンペイの事を話題にしてくれた人が ジョジョ🐢に増えて本当に嬉しいです😆 最後に私的な選択ですが ポンペイ展(東京)のMVPを 炭化したパンに🎊 🍞消費量日本一にもなった京都の皆さん待っててね🐶 🌋4/21京都展開幕🌋 pic.twitter.com/qdjqZakzPz

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🌛 @LUNA09820513

え〜〜！！ポンペイ展見てから気になってたから食べてみたい... twitter.com/inabashiro/sta…

夏 @piyo_garden

ポンペイ展、２回は行こうと思っていたのに、１回しか行けませんでした。炭化したパンのクッションと古代遺跡の柱の抱き枕、かさばったけれど、チャボも乗るし両方買っておいてよかったです。 pic.twitter.com/gxSYkJTW9J

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ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

2022年 ポンペイのパンを再現したり、ひばりがアザラシになったりして今に至る。 自由過ぎるなこのパン屋……💪( '꒳​'💪 ) pic.twitter.com/lD7CPs2HIY

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しょう☆☆☆☆☆ @syou_kugenuma

@inabashiro 本格的なお客さんですね！ pic.twitter.com/EjjkWBuV1C

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ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@syou_kugenuma 私も驚きました！

雲湖淵虚無蔵 @gbandaddyis1h

現代小麦粉なら当時の貴族階級が食べていたパン並みの物が作れそうだけどあえて石臼挽き小麦粉で再現したパンをご依頼するお客様もいらっしゃるとは… 確かに蜂蜜塗ったり牛乳に浸して食べたら凄く美味しそうだなポンペイパン vita-romae.com/roman-bread.ht… twitter.com/inabashiro/sta…

ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

今日の父の一言。 ポンペイのパンことPanis quadratusですが、自家製酵母使用の全粒粉100%パンとしてポンペイ展関係なく購入する方が増えており、バゲットより売れちゃってます💪( '꒳​'💪 ) 続投を望む声が多いので、しばらく続けてみようと思います\( ˙꒳​˙ )/ え？腰？ アイツは砕け散った… pic.twitter.com/Cqv78ve8uT

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こうや(シェリー酒品揃え200種の店主) @CaskDiogenes

かつてTwitterで盛り上がって二度開催した中世料理再現会…またやってくれないかなぁ。あの時、自分はヒッポクラスを作っていったけど、意外とバーテンダーが注目してないので不思議。まぁ歴史知らないからなのかもね。 twitter.com/inabashiro/sta…