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2022年4月10日

ポンペイ展で注目された「炭化したパン」通称・ポンペイパンを"古代小麦の石臼引き全粒粉"で作ってという依頼に応えた自由すぎるパン屋さん

一食の価値がありそう
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𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

ポンペイパンことPanis quadratusを現代の小麦じゃなくて古代小麦で作って欲しいというお客様の依頼。 古代小麦の石臼挽き全粒粉…高価ですよ!と言ったがGOサインでてもうた。 仕込んだ時点だと大差無いけど、焼きの段階になると違いがでる。 グルテンが少ないからみっちりするね。 pic.twitter.com/aRpRAOk4fV

2022-04-09 11:59:09
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𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

新高円寺駅から徒歩5分。 青梅街道沿のウサギをモチーフにしたパン屋さん。 兎様で5周年! 定休日:月、火(その他不定休有) 現在は10:00~18:00で営業しています! 連絡はbakery_lepus@yahoo.co.jpまで。 電話でのお問い合わせは御遠慮ください。 裏口→@TaleRabbit

bakery-lepus.hatenablog.com

西方政府軍兵士@ノクターンノベルズ&ノベルアッププラス @Lkpi8dEIKmF7bi1

@inabashiro あんまし美味しくなさそうな可能性。吉村作治先生がエジプトのパンビール再現したビールメーカーのビールの試飲した時、「現代のビールと違い過ぎる、不味かった」って旨本に書いてたんで、古代小麦まで再現したローマのポンペイパンもそういうことになりそう

2022-04-10 06:27:47
𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@Lkpi8dEIKmF7bi1 まさにその通りで、現代小麦の素晴らしさがよく分かる一品です。 グルテンが少ないので膨らみが悪く、周りは硬いけど中はねちゃっとしていて、でも口の水分が奪われていく…

2022-04-10 08:41:46
𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

左が古代小麦、右が現代小麦 どちらも石臼挽の全粒粉で同じ製法。 現代小麦はもっちりとした弾力があり柔らかくしっとり。 味も今のハード系に近くなる。 古代小麦はミチミチで固く、半生みたいなねちょっとした食感。 食感は悪いけど、味が濃い。 pic.twitter.com/ReOrIIucoB

2022-04-10 18:38:59
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めめ @Helicopriprion

これ当時は保存食だったろうから、数日陰干しにしてから食べると中の水分飛んでまた違うかも 当時は出来立てパン食べる習慣とか無いだろうし twitter.com/inabashiro/sta…

2022-04-10 11:34:35

古代小麦の有用性について

かぼ @cepter_kabo

@inabashiro 古代小麦の有用な使い道は何かあるのか、という方が気になりますね。

2022-04-10 09:44:51
𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

@cepter_kabo 栄養価が高いので健康食品的な扱いですね。 あと、アレルギーの程度や個人差はあるので確実では無いのでしが、低アレルゲンなので小麦アレルギーの人でも食べる事が出来ます。

2022-04-10 10:07:13
김 강인 @OTS_Ayar_Umik

頼んでみたいが、受け取りに行ける都合を考えないとだからなぁ…… 今のパンと比較して不味いのは当然として(だからこその品種改良なんだし)、当時の食物の中でどういう位置づけだったのか、だよね。 twitter.com/inabashiro/sta…

2022-04-10 18:04:08

ポンペイ展で再注目されたみたい

特別展「ポンペイ」 @pompeii2022

#ポンペイ展 アカウント中の人をバトンタッチ🥹 10月からTwitter始めましたが ポンペイの事を話題にしてくれた人が ジョジョ🐢に増えて本当に嬉しいです😆 最後に私的な選択ですが ポンペイ展(東京)のMVPを 炭化したパンに🎊 🍞消費量日本一にもなった京都の皆さん待っててね🐶 🌋4/21京都展開幕🌋 pic.twitter.com/qdjqZakzPz

2022-04-04 20:19:00
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🌛 @LUNA09820513

え〜〜!!ポンペイ展見てから気になってたから食べてみたい... twitter.com/inabashiro/sta…

2022-04-10 17:36:59
@piyo_garden

ポンペイ展、2回は行こうと思っていたのに、1回しか行けませんでした。炭化したパンのクッションと古代遺跡の柱の抱き枕、かさばったけれど、チャボも乗るし両方買っておいてよかったです。 pic.twitter.com/gxSYkJTW9J

2022-04-04 23:33:34
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𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

2022年 ポンペイのパンを再現したり、ひばりがアザラシになったりして今に至る。 自由過ぎるなこのパン屋……💪( '꒳​'💪 ) pic.twitter.com/lD7CPs2HIY

2022-04-09 09:03:53
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越智 @gbandaddyis1h

現代小麦粉なら当時の貴族階級が食べていたパン並みの物が作れそうだけどあえて石臼挽き小麦粉で再現したパンをご依頼するお客様もいらっしゃるとは… 確かに蜂蜜塗ったり牛乳に浸して食べたら凄く美味しそうだなポンペイパン vita-romae.com/roman-bread.ht… twitter.com/inabashiro/sta…

2022-04-10 11:50:06
𓃹ベーカリー兎座Lepus店主𓃹 @inabashiro

今日の父の一言。 ポンペイのパンことPanis quadratusですが、自家製酵母使用の全粒粉100%パンとしてポンペイ展関係なく購入する方が増えており、バゲットより売れちゃってます💪( '꒳​'💪 ) 続投を望む声が多いので、しばらく続けてみようと思います\( ˙꒳​˙ )/ え?腰? アイツは砕け散った… pic.twitter.com/Cqv78ve8uT

2022-04-02 08:27:00
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中世料理再現会を思い出す人も

なかせこうや “Sherry Baron” @CaskDiogenes

かつてTwitterで盛り上がって二度開催した中世料理再現会…またやってくれないかなぁ。あの時、自分はヒッポクラスを作っていったけど、意外とバーテンダーが注目してないので不思議。まぁ歴史知らないからなのかもね。 twitter.com/inabashiro/sta…

2022-04-10 17:51:23
まとめ 【共催/歴史再現料理会】中世ヨーロッパ時代のクリスマス祝祭~饗宴料理と小話~ 12/18(日)東京・四ツ谷で開催しました中世ヨーロッパ時代のクリスマス再現料理会(ちょっとアレンジ)のご報告です。 共催:音食紀行@onshokukiko、コストマリー事務局@costmary_net 中世雑貨:歩鳥堂@hotoridou 9635 pv 34 1 user 69
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コメント

ぶんぶく @bunbukuultra 2022年4月10日
古代小麦…一粒小麦、エンマー小麦、スペルト小麦と色々あるけどどれを使われたんだろう ちなスペルト小麦は現代のパン小麦の源流、エンマー小麦はパスタの原料であるデュラム小麦の源流なので、 多分それぞれ使い勝手や食感も変わってくると思う どちらにせよ現代のパン小麦とはかなり違うもんだけど
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null @null_coloratum 2022年4月10日
NHKのポンペイ特集番組で再現パン作った方とは別かな? そっちでは「ポンペイのパンは膨らんでないのでおそらく発酵させてない」的なことを言ってたと思うけど
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wanuwanu @wanuwanu5 2022年4月11日
メイドインアビスの壁の味の行動食を作ったパン屋さんでは……と思って開いたらその通りでにっこり
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しの @_sieraden_ 2022年4月11日
アザラシならぬハト?のパンは、ウクライナのかな?
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みなせ ★C100_土_東シ82b_米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri 2022年4月11日
スペルト小麦 全粒がAmazonで買えるんだね。粉には自分で挽けばいいね。
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2022年4月11日
みなせさんもういるからシシン先生待ちで。
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えすてら @1_Estella_6 2022年4月11日
どっかで日本人と欧米人の唾の分泌量が違うってのを読んだことがあるけど…欧米人の感想も聞いてみたいですね
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どす恋(誤字)💉×3😷 🧴🍃 @makumaan 2022年4月12日
NHKで再現したポンペイパンやってたけどこちらは性能が違う模様
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undo(あんどー) @tolucky774 2022年4月12日
兎座さん、フィナンシェもめっちゃ美味しいんやで。おっきいし
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みなせ ★C100_土_東シ82b_米軍機の放射性物質の本 @Ton_beri 2022年4月12日
Ton_beri 古代小麦を手配しました。ただ、石臼引きの全粒粉がなかったので、丸粒を自分で挽くことになりました。
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