こんなのステーキじゃない！と言われそうな「最速で失敗しない邪道なステーキ調理法」

大西哲也 @bbq0024

最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？ ①肉に塩をまぶす ②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける ③沸騰したら肉を取り出す ④両面に焼き色をつける 詳しくは動画で youtu.be/2kvAUZ1abIo pic.twitter.com/PzzibXB55d

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大西哲也 @bbq0024

◆肉のうまみが逃げるだろ →3％塩水の浸透圧。あと普通に焼いても脂や水分は抜ける ◆塩がもったいないだろ →塩20gで約3円 ◆ローストビーフじゃないの？ →おいしいローストビーフとして食べればええやん 塩でうまみが凝縮し、適度な塩味で何もつけなくてもうまい。鶏肉や豚肉でもおいしいよ。 pic.twitter.com/ZVUg6bHspT

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大西哲也 @bbq0024

すげえ大事なこと言い忘れたけど、なぜ最速かは『冷蔵庫から出してすぐの肉を使う』からです。おいしいステーキを焼く定石の『冷蔵庫から出した肉を常温に戻す』数十分間を省けます。

大西哲也 @bbq0024

厚生労働省の食肉安全調理のガイドラインに従い、鶏肉豚肉は中心温度63℃30分、75℃1分と同等の殺菌ができる加熱を目指してください。目安は塩水からあげる時間を沸騰してから10秒くらい伸ばすです。温度計の使用を推奨しますが、不安な人はしっかり加熱してください。

大西哲也 @bbq0024

◆3%の塩水を作れません →水500ml（ペットボトル1本分）に塩15g（ペットボトルのキャップ2杯分）です。塩がある程度多い分にはいいです。

大西哲也 @bbq0024

なぜ牛脂ではなくオリーブオイルかというと、ライザップ行ってるからです。体に良い脂質を取るようにと思ってやってみたのですがこれがなかなか。中年になって脂キツイなって人もオリーブオイルステーキおすすめです。

大西哲也 @bbq0024

◆ミートテンダライザーは使わないんですか？ →肉にダメージを与えて味が落ちるため、よっぽど硬い肉以外はやっていません。使ったほうが柔らかくはなります。期待している方すみません。

火鉈 @tommyN1792

@bbq0024 塩水はたっぷり目の方がいいですか？ 肉敷き詰めて被るくらいの塩水でもいいですか？

大西哲也 @bbq0024

@tommyN1792 たっぷりめのほうが火入れは安定して失敗率は減りますが、自分でコントロールできるのならよいと思います。

火鉈 @tommyN1792

@bbq0024 なるけど 温度調整の都合ですか

ゆきぞう @yukibebe7

@bbq0024 ラーメン屋のチャーシューみたいで茹でたお湯も活かせるのでは？

大西哲也 @bbq0024

@yukibebe7 だいぶしょっぱいし、短時間過ぎてほとんど味出ていません。

まろん@FE&ポケモン&モンハン&あつ森 @Rion9339

@bbq0024 質問が2つあるのですが、肉を茹でた後の塩水はスープとして使うことも可能ですか？ あと、冷凍肉のステーキも解凍しなくても大丈夫ですか？

大西哲也 @bbq0024

@Rion9339 ◆スープ しょっぱく、肉の味も出ていないので使いにくいと思います。 ◆冷凍肉 加熱時間を長くする必要があります。茹でる火力を小さく、時間を長くしても良いです。どのくらいの時間かは実験していません。

うに @ZvRqt8ebcN

@bbq0024 いい肉だからうまいんだ、、、

こうじ @kutonai

@bbq0024 @sarasiru お安いお肉でも美味しくなりますか。

大西哲也 @bbq0024

@ZTc8x4AINwCSuZ リンク先の動画では安い肉と食べ比べていますので、よろしければご覧ください。

Simon_Sin @Simon_Sin

「最初に強火で焼き表面から肉汁が漏出するのを防ぐ」と言ったのは化学者のリービッヒ（冷却管で有名な彼だ）だが、じつは強火で焼いても肉汁の漏出は防げないそうなのでこの「焼き方」のほうがいいのかもだ twitter.com/bbq0024/status…

なき @qnqvcma8MRemsjt

@bbq0024 グルタミン酸が水に溶けにくいらしいので、旨味は残るはずですね。 牛丼だってタレの中で煮ても牛の味はしっかりするので、タレか塩水かの違いしかない気がしますね。