おりえさんのレシピまとめ2015
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@orie13a
必死で捌いてる。文字通り首の皮一枚で吊るしてる。アンコウの目が怖いよぉ… pic.twitter.com/FQIebzJhAR
2015-01-31 19:46:02
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@orie13a
【グロ注意】ヒレを切って、皮を剥ぐ作業完了内臓はあん肝以外元々抜かれていたので内臓除去の作業は無し pic.twitter.com/OD9cNP51I1
2015-01-31 19:55:56
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@orie13a
喉の下あたりにあるこの赤いのと白いのなに？食べれるん？ pic.twitter.com/4SxDaIK3So
2015-01-31 20:03:26
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@orie13a
身と皮とヒレ、歯と骨、あん肝に分けた。素人にしては上々じゃないのか…？めっちゃ疲れたwww pic.twitter.com/75XFFTo1WY
2015-01-31 20:37:37
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麻婆豆腐
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@orie13a
本格激辛麻婆豆腐！辣油でみじん切りにした唐辛子・ニンニク・生姜・葱を炒め、挽肉と豆板醤を投入する。水に調味料と香辛料を溶かしたら肉を煮込む。湯通しした豆腐を入れさらに煮詰めたら水溶き片栗粉を混ぜて完成！ピリピリ粉山椒を振って頂きます！ pic.twitter.com/Cfu7mUy4Mv
2015-01-30 22:35:58
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@orie13a
私は水250ccに鶏ガラ・甜麺醤・醤油・酒・砂糖・豆豉・八角・花山椒・(味噌汁に使う用の)味噌を溶かしてグッツグツと煮たよ。麻婆豆腐を作る時は必ず沸騰したお湯の中に切ったお豆腐を入れて煮込む直前まで湯通ししておく。味が染みやすくなる pic.twitter.com/szSGaCfw6j
2015-01-30 22:40:20
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チキン×コンビーフのナゲット
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@orie13a
チキン×コンビーフのナゲット！鶏胸肉の挽肉だけだとジューシーさが足らないのでコンビーフでジューシーさを出しつつ、お豆腐を加えることでふわふわの食感も出してみた。安く、美味しく、簡単なチキンナゲットをこれからツイートするね◎ pic.twitter.com/txI7A4CDFe
2015-01-29 23:41:43
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@orie13a
ジューシーチキンナゲットの作り方。鶏胸肉の挽肉約200g・コンビーフ3-50gぐらいをまず塩で捏ねて保水力を高める。水を切った木綿豆腐1/4丁・マヨネーズ大匙2・片栗粉大匙1-2・塩コショウを加え再び捏ねる。手に水を付け無骨に成形する pic.twitter.com/7BFXpF9Czc
2015-01-29 23:48:10
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@orie13a
鍋に油を注ぎ、130度程の低温で中までじっくり火を通す。一度ボウルにあけたら、200度程まで火力を上げ外側をカリカリに仕上げる。これは鶏の唐揚げでも同じ。噛むと肉汁が溢れ出す秘訣はここにあり◎正直温度は測ってないけどこれは慣れと感覚。 pic.twitter.com/Q0QZJTqVXY
2015-01-29 23:51:14
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薫製
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@orie13a
豚トロスモーク！これは酒のアテにもってこいだしめちゃくちゃ美味しい。初めて燻製を作った初心者の私でも簡単に作れた。味付けはローレル・ローズマリー・にんにく・生姜・ブラックペッパーと王道で。作り方はこの後のツイートで！ pic.twitter.com/Fuy8Q6ccSz
2015-01-28 23:50:30
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@orie13a
中華鍋にアルミを敷きチップを強火で炒る。もくもく煙が上がってきたら本番！網の上にスモークする材料を乗っけて蓋をして10-15分。食材にもよるけれど、熱煙と呼ばれるスモーク方法が家庭では一番手軽な方法。すぐ食べれるのが利点 pic.twitter.com/Cn2x4o3r4R
2015-01-29 00:00:50
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@orie13a
燻製にする肉は下味(月桂樹・ローズマリー・生姜・にんにく・塩・ブラックペッパー等)に揉み込んだらクッキングシートに乗せ表面を必ず乾燥させること。これが下処理。あとは強火でチップを熱し煙の中に潜らせるだけ。作り方は至ってシンプル pic.twitter.com/k058Iq5gxL
2015-01-29 00:20:19
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@orie13a
燻製チップは500g380円程度で売ってます。私は西友で購入。質の差についてはわからないけど100円ショップでも売ってるみたい。私が買ったのはオーソドックスにサクラチップ。クセの強い食材に合うチップ。家庭向きな熱煙ならこれが良いと思う pic.twitter.com/m24iLiyGZJ
2015-01-29 00:11:20
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@orie13a
片面を7分程もくもく煙に潜らせたら、裏返してだいたい3分。肉でも魚でもそうなんだけど、焼く時間の全体を10としたら片面7、ひっくり返して3の割合でやるとだいたい上手くいくよ。ご参考までに。 pic.twitter.com/PjegsDUNgb
2015-01-29 00:05:20
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ジューシーつくね
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@orie13a
今日のメインはジューシーつくね！先日アサイチで餃子の作り方極意を放送していて肉の保水力を高めジューシーさを閉じ込めるのは挽肉に先に塩をこねること。これをつくねにも応用しました。鶏には脂が少ないのでまず胡麻油と塩で粘りが出るまでこねる。 pic.twitter.com/Bk2fiDFfGd
2015-01-20 22:05:41
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@orie13a
かなりムチッとするまで肉をこねたら、調味料を加える。私は塩コショウ・ナツメグ・ 昆布茶を少々投入。昆布・椎茸茶はそのまま飲んでも美味しいけど、常備していて損はない調味料。味が複雑になる。パスタの仕上げに少し振りかけても美味しくなるよ◎ pic.twitter.com/sqbMM78EZs
2015-01-20 22:12:10
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@orie13a
ふわふわの食感も欲しいからはんぺんも入れちゃう！葱のみじん切りと一緒に潰しながらこねたら最後に大葉のみじん切りも投入してタネは完成◎手に水を付けてお好みで成形したら胡麻油を敷いて焼くだけ。簡単タレで煮詰めると自宅が焼き鳥屋さん！ pic.twitter.com/vNfBHD5RKS
2015-01-20 22:16:27
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空豆と新じゃがのポタージュ
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@orie13a
バファリン以上の優しさが欲しくなったので空豆と新じゃがのポタージュを作りました。玉葱とジャガイモを薄くスライスしてバターで炒め、茹でた空豆とコンソメスープと一緒に茹でる。ミキサーにかけたら牛乳で伸ばして塩コショウで味を整えて完成です。 pic.twitter.com/hgyEQcgZoz
2015-01-17 22:27:48
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@orie13a
材料は冷凍の空豆250gと新じゃが1個、玉葱1個。沸騰した湯で2分空豆を茹でたら皮を向いておく。ジャガイモと玉葱を薄くスライスしたら鍋にバターorオリーブオイルを敷き炒める。水2cupとコンソメ、空豆を鍋に投入する。グツグツ煮込む！ pic.twitter.com/80VFTbmGr1
2015-01-17 22:31:08
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