作ったものまとめ(料理・お菓子)④
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ミケ太郎
@bokumike
一斉休校の余波で学校給食に使われるはずだった牛乳が余って酪農家がピンチ、これ以上日本の食糧自給率を下げてたまるか！というわけで、牛乳をたくさん消費するレシピ「蘇」に行き着きました。時間を持て余しているお子さんと試しに作ってみては如何でしょうか？twitter.com/bokumike/statu…
2020-03-01 18:17:43
ミケ太郎
@bokumike
【牛乳大量消費レシピ】★蘇★ ・材料…牛乳(2L) ・道具…フライパン(テフロン加工が好ましい)、ヘラ、 ・かかった時間…2時間くらい ・動機…牛乳をたくさん消費するレシピがこれしか思い付かなかった。子供の頃から食べてみたかった ・根気…だいぶいる pic.twitter.com/E5ea4ekXEu
2020-03-01 17:02:26
ミケ太郎
@bokumike
各農家さんを始め、卸売業など、食品系の業界が全体的に大打撃食らってると思うんですが、乳製品は日本でかなり自給率高いので、これ以上酪農家さんが減るのは困るんです。あと単純に、百姓貴族と銀の匙読んだばかりだから牛乳無駄にしたくない
2020-03-01 18:25:19 ・蘇は成形してから2時間くらい冷蔵庫で冷やしました。バターを切るみたいに、一気に包丁を入れた方がキレイに切れます。
・フライパンの前に椅子を持ってきて肘を台に突きながらだらだら2時間くらいかき混ぜてました。全体の工程としては2時間～2時間半くらいかかったでしょうか。1日がかりで作ることを想定していたので、そう思うと結構早く仕上がったように思います。
・仕上がりが思った以上に塩味を感じたので、しょっぱい味付けのアレンジを色々と考えましたが、やはり一番簡単でおいしいのは蜂蜜をたっぷりかけることかもしれないです。蘇蜜ってやつですね。その場合は、黄色っぽさが濃くなる前にフライパンから引き上げると、よりレアチーズっぽい食感になると思います。
・教科書や資料集くらいでしか見たことなかった方もぜひお試しを。
ミケ太郎
@bokumike
武士が台頭してくる時代になると、今度は寺院もそれまで以上の力を持ってきて、今度は大豆（及び豆製品）文化になったから日本の乳製品の歴史は事実上そこで一旦途絶えた（でも農耕用に牛はいた）みたいなことを前に某ヨーグルトのメーカーさんに聞いたな
2020-03-01 20:49:56
ミケ太郎
@bokumike
蘇を！！蘇を！！笑うんじゃあない！！！大昔は貴族しか食べられなかったんだぞ！！！貴重品だ！！！ヨーグルトもだ！！待って話がずれてきた！！！
2020-03-01 20:11:23
ミケ太郎
@bokumike
なんか牛乳消費でシュクメルリ派と蘇派に分かれてるみたいで、「蘇（笑）」みたいなの見ちゃったけど、蘇のがこないだ作ったシュクメルリより材料費安くて時間かかったからな！！（？）
2020-03-01 20:16:47
ミケ太郎
@bokumike
蘇さあ、砂糖入れて練って、半固形っぽくなってきてから火を止めて、砕いたナッツとか洋酒とか、バニラエッセンスとか入れて混ぜてから成形したら、普通に美味しいどこかの国のお菓子になりそうだよね (ココナッツ入れるとバルフィなるお菓子になると聞いたので…)
2020-03-02 22:04:19
ミケ太郎
@bokumike
一昨日作った蘇をクラッカーにのせてみました。 ジャムはいちご、キウイ、紅茶マロンペースト 円盤のは生ハムとパセリ、ほうれん草の海苔和えおかかのせ グラスは精蘇とミックスナッツの蜂蜜和え 奥のは初日にも登場した蘇蜜です 冷蔵庫に入れてたら少し乾燥したのか若干白っぽくなってた pic.twitter.com/dDnWxa4435
2020-03-03 20:42:43
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蘇（？）！！！
ミケ太郎
@bokumike
思うところあって蘇作り第2チャレンジスタートだよ！！ 今回の材料はみんな大好きヨーグルト！！ 多分 昔「酪」と呼ばれていたやつ！！ 800gを煮詰めて200gにするつもりが気付いたら169gだったよ！うっかりうっかり！！(1時間で出来た)(いま冷やしてる) pic.twitter.com/n6DDnSob6i
2020-03-03 17:50:47
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ミケ太郎
@bokumike
『大般涅槃経』に、乳→酪→生酥→熟酥→醍醐へとあるってWikiにあって、蘇と酥は別のものとする説があるみたいなんだけど、もしも酪がヨーグルトっぽいものだったと仮定して、現代のヨーグルトほど固まっていなかったとしても、何らかの乳酸発酵をした乳を煮詰めたものが蘇なのだとしたらと思い
2020-03-03 18:00:11
ミケ太郎
@bokumike
やってみた。強めの中火で煮詰めて、カッテージチーズっぽくなったら弱火で練っていった。かかったのは1時間程度。家庭で作る水切りヨーグルトが、大体元の量の1/2くらいの重量になるから、そのくらいが出来上がり目安かなあと思いつつ加熱したら水分を飛ばしすぎた。まだ食べてない。
2020-03-03 18:02:38
ミケ太郎
@bokumike
牛乳のみを煮詰めた時と違って、全然ねばねばもちもちしてなくて、混ぜてる時はすっごいポロポロしてた。蘇がチーズチーズ言われるほどチーズっぽい味じゃないのは発酵してないからか？と思い、「なら発酵したものを材料にしたらもっとチーズっぽくなるんだろうか」という思いつきで決行した。
2020-03-03 18:06:13・あと、牛乳から作るよりも時短になるかなあと思ったのですが、出来上がったものに現時点で差が見られるので、深く考えれば考えるほどヨーグルトから作ったこれを何て呼べばいいのか分からなくなってきた。
ミケ太郎
@bokumike
ちなみに牛乳を煮詰めてる時ほど台所は乳児の匂いじゃなかった。使ったヨーグルトは砂糖が入ってないプレーンヨーグルト。（全脂無糖ヨーグルト）牛乳の時より若干強めの火で加熱をしていたにも関わらず色も全然茶色くならない。（しようとして何か黄色いカスが混じったような見た目になってしまった）
2020-03-03 18:14:01
ミケ太郎
@bokumike
作ってる時は夢中で楽しいんだけど、終わってみると利き腕が死んでいる 蘇は犠牲にしても良いと判断した腕で作るのが良いのかもしれません
2020-03-03 18:24:08・蘇の続きはこちらをご参照ください→蘇を作ったら大ごとになったまとめ
https://togetter.com/li/1477026?page=2
コーヒーケーキ